açılın mekanın sahibi geldi :)
bir yığın saçma entry nin ardından aydınlanmanızın zamanı geldi de geçiyor.
bir gıda mühendisi, onaoo dan sertifikalı bir zeytinyağı tadımcısı ve 40 yıldır zeytinyağı üreten bir ailenin üçüncü kuşağı olarak herkesi bilgilendireyim ve konu kapansın.
1) çiftçiden alınan markasız ambalajsız yağların çoğu kötüdür. çoğu iyi yağı ve kötü yağı ayıramaz bile. tek derdi yağım çok çıksındır. o yuzden yere düşen zeytin de girer o kasaya küflü zeytin de. üstelik istisnalar hariç çoğu sıcak sıkımdır. hele pet şişede pazarda falan satılanlara hiç girmiyorum.
2) bir marka furyası dönmüş. öncelikle standart marketlerde satılan büyük markaların özel seri olmayan yağlarının çoğu 80 ton ve üzeri tanklarda paçal yapılmış yağlardır. birbirlerinden çok farkı yoktur serbest asit değeri 0,8 asit olacak şekilde az asitliler çok asitlilerle karıştırılır. çoğunlukla belirgin bir lezzet profilleri yoktur. o yüzden kem küm etmeyiniz ucuz olani alınız.
butik üreticilerin yağlarına gelecek olursak çok azı gerçekten fiyatini hakediyor. çok azı gerçekten soğuk sıkım. iyi yağın peşindeyseniz biraz kafa yormalısınız. yuzlerce entry ye soyle bir göz attım. gerçekten iyi 3-5 tane marka gördüm. sektördeki oyunculardan biri oldugum için marka zikretmeyi etik bulmuyorum. biraz araştırmayla kolaylıkla bulunabileceklerini düşünüyorum.
3)eğer iyi yağlar ligine geldiysek burda iş biraz şarap gibi damak tadına göre değişir. en iyisi yok birçok iyi var. siz içinden damak zevkinize uygun olanı seçmelisiniz. genelde sektörün tercihi daha meyvemsi yağlar. ama siz bunu sevmiyor daha olgun zeytinden elde edilen yağlardan hoşlanıyor olabilirsiniz. bu tercihtir. eğer siz de sektörün geneli gibi erken hasat meyvemsi yağların peşindeyseniz başkasının yorumuna ihtiyacınız yok. bir ılık fincana biraz yağ dökün. koklayın, için, ağzınızda çalkalayın, sonra dişlerinizin arasından içinize hava çekerek yağın ağzınızda aerosol hale gelmesini sağlayın. ağzınıza taze çimen, taze badem, domates, enginar, elma gibi meyvemsi (fruttato) tatlar geliyorsa doğru yoldasınız. yok toprak tadı, metal tadı, küf, peynir, maya tadi geliyorsa kaçın. bu kadar basit. yağın bu aşamada tadımı şarap kadar zor değil.
4)iyi yağ ucuz olamaz ama çok pahalı olmasına da gerek yok. ne etiketsiz yağ satan amcaya devrilin ne de benim yağım 30 yarışmada ödül aldı diyen kurnaza. ( birçok yarışma her numune gönderene
altın madalya veriyor 100 katılımcının 97si altın 3 ü gümüş falan olabiliyor. her yarışma böyle değil tabi)
5)afiyet olsun
qwertyuiopasdfghjklzxcvbnm1 profili
-
en iyi zeytinyağı markası