güneydoğu anadolu mutfağı vs ege mutfağı 3

antik yunan, almanların tahayyülündeki nordik halka ne kadar benziyorsa; ege mutfağı da sizin kafanızdaki akdeniz diyetine o kadar benziyor.

mesela girit dendiğinde insanların akıllarına otlar ve mezeler geliyor. ama giritlilere sorsan, et girmeyen yere dert girer.

goygoyu bir kenara bırakalım da sizin ağır dediğiniz güneydoğu yemeklerinin yörede bir ismi var: isli-yağlı yemek.
misafir geldiğinde bu isli-yağlı yemekleri peş peşe misafirin önüne döküyorlar ama kendileri her gün o yemekleri yemiyor. daha hafif ve yalın şeyler yiyorlar. isli-yağlı yemek arada bir yapılır.

misal kaburgalı kuru patlıcan dolması. dolmanın içine et koydukları yetmezmiş gibi bir de tencerenin dibine kaburga döşüyorlar. ama bu arada bir yapılan yemek.

sadece kapı komşusunun yaptığı yemek kalitesini tüm güneydoğu'ya mal eden yazar beyanı.

sonra neden türkler mantık bilmiyor.

not: angut guçyolar, türk kürt ayrımı mı yaptım? yurdum insanı manasında o. ne avanaksınız ya.

birbirinin antisi değillerdir. ikisi de candır.

öyle salak bir kitle var ki sanırsın ege komple zeytinyağı ot vejetaryen beslenip hiç salça yemezken güneydoğu (bir de adana mersin’i de bu yörede sanıp dahil ederler) boyuna et salça kuyruk yağı ve hamur yer. zır cahilliktir bu düşünce.

antep’in, güneydoğu sandığınız adana’nın ve doğu anadolu illerinin sürüsüne bereket ot yemeği vardır. eminim daha doğuda da vardır.

kuyruk yağı ve zeytinyağı birbirine karışabilir. birbirinin antisi değildirler.birbirine karıştıkları bolca tarif sayarım. birbirlerine temas edince patlama falan olmuyor.

güneydoğu sandığınız adana’da zeytinyağlı baklava vardır. ayrıca her taraf zeytin bahçesidir. çevremdeki herkes zeytinlerini sıktırıyor ve yemeklerde o kullanılıyor.

çukurova’yı geçtim, mardin’de zeytin yetişir ve zeytinyağı kullanılır. antep zeytinciliğin beşiklerindendir. zeytinyağı pek çok yemeğin içine girer.

güneydoğu stereotipine sokuşturduğunuz arap mutfağı dediğiniz şeyde bayağı zeytinyağı vardır.

güneydoğuyu yamamayı düşündüğünüz suriye mutfağında bolca ot yemeği vardır.

suriye mutfağında pişirilen ot yemekleri salçasızken kıbrıs yemekleri daha salçalıdır. ama sorsan suriye güneydoğunun uzantısıdır kıbrıs’ı da cahilce ege’ye yamarlar bi kutup seçtirsen.

izmir’de kuzu etinden yapılma tatlı, gerdan tatlısı vardır. evet kuzu etinden tatlısı var izmir’in.

ege taşrası çöp şiş ile meşhurdur.

ege’de deve sucuğu kültürü vardır

aydın kentimiz pideleri ve hamurlarıyla meşhurdur.

izmir’de bolca şerbetli tatlı, lokma tatlısı, şambali vs vardır.

sakatat izmir’de kokoreç ve söğüş olarak bolca tüketilir. hatta izmir kokoreci candır.

daha da sayılır. bu mutfaklar birbirinin iki zıt kutbu değil, birbirine karışabilecek ve ortak yönü çok fazla olan mutfaklardır. hangi cahil bunları birbirine zıt diye tanıtıyorsa onun mutfak kültürü kıttır.