kusursuz bir pilav yapmanın en püf noktası 3

açılın yılların çok bilmişi olarak püf noktaları tek tek paylaşacağım.

tarif göz kararı olacak, tutturamazsanız gelin mesaj kutusundan yüzüme tükürün.

bakın anacım, önce pirinci al, üzerine tuzu dök ve kaynamış su değil sıcak su koyun öyle foşur foşur kaynar su dökersen pirinç birden şişer. at kenara beklesin.

tencereye ayçiçek yağı, biraz tereyağ ve biraz da zeytinyağı koy, çok koyma elinin ayarı olsun. hah güzelce o yağ köpürsün azıcık, yakma yağı dikkat et. içine şehriye koy, geç kenara şimdi. bekleyen pirinci (yarım saat en az) su durulaşana kadar yıka, elini dokunma pirinçler kırılmasın. iyice süz, suyu kalmasın, olmadı az daha süz. heh şimdi tamam. altını kıstığın tenceredeki( döküm tava veya teflon olsun) şehriye altın rengi alacak önemli bak burası. iyice süzdüğün pirinci at içine, kavur iyice. tane tane dökülsün, bu arada bir tane küp şeker at, kes limonu ikiye limon da sık. pilavın parlak ve beyaz olsun. al oradan kaynar suyu, pilavın üstünü bir parmak geçecek şekilde dök, ne kadar pirinç olursa olsun bir tatlı kaşığı da tuz koy yeter. kapat kapağı, pilav göz göz olana kadar harlı ateşte pişir, sonra altını en kısık ayara getir. böyle cızır cızır ses gelince aç kapağı şöyle bir havalandır pilavı, suyunu çekmiş mi kontrol et, çok karıştırma ama. suyunu çektiğinden emin olduğunda temiz bir bez veya havlu kağıt ile kapağını kapat. bir sofra örtüsü ile sar. 15 - 20 dakika kenarda beklesin.

pilavı yaptın mı? gel mesaj kutusuna teşekkür et. hadi kapatınız ipuçlarını köfteler. bon appetit

düzeltme : osmancık baldo pirincinden başka pirinç kullanırsanız yazıklar olsun size.

sizin allah belanizi vermesin lan. hayvan kadar insansiniz daha pilav yapmasini bilmiyosunuz. adim adim gerizekaliya anlatir gibi bilale anlatir gibi anlatiyorum dinleyin.

*pirinclerin uzerindeki toz halindeki nisastayi yoketmemiz lazim. yoketmezsek o nisastalar pilavi lapa yapar. pirincleri soguk suda bekletin. ama elle ovalamayin. kirilirlar. firinci kuregi gibi elle narin pirince dalarsan mindar edersin pilavi. ara ara yikayin. sonuc olarak durulama suyu berraklastigi zaman yikama islemi tamam dmektir.
* pilavin tane tane tipir tipir dokulmesini istiyorsaniz pirincleri bir yag tabakasiyla kaplamaniz lazim. aval aval bakmayin sozelciler alti ustu pirincleri yagda kavuracagiz. biraz tuz atin. kavurma islemi icin biraz halis zeytinyagi az bisey de tereyagi kullanin. burda biraz sabirli olun. zamanla pirinclerin renklerinin degistigini goreceksiniz. o noktada artik su ilave etmeniz gerekli
* bir olcek pirince bir bucuk olcek ilik su koyun. soguk su koyarsaniz pilaviniz lapalasir. baloncuk cikarana kadar hizli ateste pisirin, ardindan kisik ayara alin ve suyunu cekene kadar pisirin. burdaki trick cam kapakli bir tencere kullanmakta. eger suyunu cektimi diye iki de bir kapagi kaldirirsaniz pilavi mundar edersiniz. o.yuzden cam kapakli bir tencere kullanmaya ozen gosterin.
* pilav suyunu cektikten sonra atesten alin. tencerenin ustune bir havklu kapatin ve 10 15 dakika dinlendirin.
* son olarak tencerenin icine az bisey tereyagi atin ve karistirarak eritin.

alin size misler gibi isil isil tane tane pirinc pilavi. hadi bakiyim bu iyiligimi de unutmayin.

iyi pilav yapanların domuz gibi bildiği halde tarifi verirken söylemediği noktadır. bir amme hizmeti olarak buraya bırakıyorum. pirinci iyi kavurmaktır efendim, öyle bir iki çevirip karıştırmak değil, en az dört beş dakika kavurun pirinci tel tel olsun, iyice yağını çeksin, ama dikkat edin pirinçleri yakmayın. pirinci pişirmeden sıcak suda bekletmek, kavururken pirinç kırılmasın diye tuz atmak gibi yan noktalar da vardır fakat asıl konu iyi kavurmaktır. su ölçüsü de tabii ki bire bir buçuktur. bunu uygulayıp da pilav yapamayan zaten yemek yapmasın