her şeyi bir tarafa bırakın, türkiye zeytin üreticisi bir ülkedir ama iyi zaytinyağı üretemez. bunun bir çok nedeni vardır. hasattan başlar, yağın şişelemesiyle sona erer.
iyi bir zeytinyağı için, öncelikle zeytinlerin yeryüzü görmemesi gerekir, yani zeytin toprağa değmeyecek. bizde ise zeytin genellikle silkelenerek toplanmakta. gerçi üretici de artık bilinçlendi ama yine de silkeleniyor.
zeytin hasat döneminde tek tek el ile toplanmalı ve toplandıktan 1 saat içerisinde sıkılmalıdır. toplandıktan 1 saat içinde. hiç bekletilmemelidir. oysa bizde zeytin 1 hafta bekler sonra sıkılır falan filan. detaya girmeyelim.
elle toplanmayan, toprağa değmiş ve toplandıktan sonra 1 saat içerisinde sıkılmayan zeytin özelliklerini kaybeder ve ortaya asiditesi yüksek, kokulu berbat bir yağ çıkar.
oysa söylediğimiz işlem sıradına ve şeklibe göre zeytin sıkılsa ortaya çimen ve meyve kokularına sahip bir zeytinyağı çıkar.
zeytinyağının güneş ışıklarıyla hiç temas etmemesi gerekir. özellikle gavurlar bunun için koyu renk cam şişeler kullanırlar ki yağ özelliklerini kaybetmesin diye.
her ne hikmetse pet şişelerde ve renksiz cam şişelerde satılır bizde zeytinyağı.
tüm bunlar yetmez gibi zeytinyağını tüketilebilir hale getirmek için içine ayçiçek yağı, mısırözü yağı katılır. market raflarında da bu ürünleri görebilirsiniz. yok lan olmaz bu kadar diyenler için, evinizde milkshake hazırlamak için kullandığınız aletin içine aldığınız zeytinyağını dökün, 5 dakika karıştırın, zeytinyağı üste çıkacak diğer yağ altta kalacaktır.
bir not olarak belirteyim gemlik zeytini sofralık zeytindir, yağı pek makbul değildir. zaten makbul olsa ülkede ünlenirdi ama gemliğin salamura zeytini meşhurdur. çünkü gemlik zeytini sofralık zeytindir.
yağlık iyi kalite zeytin, edremit, ayvalık, edincik, erdek bölgesindedir. lakin zeytini toplamayı ve sıkmayı bilmediğimiz için çıkan ürün rezil bir üründür.
eğer ispanyaya yolunuz düşerse 1 litre zeytinyağı alın, kapağını açtığınızda ortaya çıkan kokuya bakın.
neden bizde zeytinyağının kötü olduğunu anlarsınız.
hörmetler.