kokoreç 6 aydan büyük olmayan kuzudan ,yeterli miktarda kuyruk ve gerdan yağı üzerine sarılmış bağırsaktan yapılır.
temizlik aşaması çok titiz ve meşakkatli olduğu gibi sarım da işin ehli tarafından gerçekleşir.
pişirmesi ise ciddi zaman alır,kömürde pişirmek gerekir ve ortalama 1 - 1,5 saatte pişer, bu pişme sırasında yaklaşık %25 kayba uğrar bu da ayrı bir faktör maliyet için.
lezzetli bir kuzu kokoreç kesinlikle domates ile tüketilmemelidir. domates ile kokoreç hazır karışmış bir şekilde bekliyorsa oradan uzaklaşın.
muhtemelen ekmeği domatesin hacmiyle doldurup, mümkün olduğunca az kokoreç ile maliyetten kaçmak amacındadır bu satıcı, onun kokoreçine de güven olmaz.
belki yediğin 13 liralık kokoreç böyle bir şeydi bilemeyiz.
bunun dışında kokoreç için; ''içinden bok geçen organa para verilir mi'' gibi ithamlarda bulunan, kokoreçi baharatlı bir yiyecek sanıp tavuk ile kıyaslayan kişiler cehalet konusunda akit yazarlarıyla kafa kafaya oynar,onların ne damak zevkine güven olur ne de bir tavsiyelerine kulak asılır.