sosyetik eklemeler bittiyse kral gelsin
(bkz: kırmızı soğan)
salatayı bir üst noktaya taşıyan küçük detaylar
-
-
önceleri ana yemeğin yanında figüran olarak rol alsa da günümüzde bizzat ana yemek olarak tüketilmeye başlanan bol sebzeli - meyveli bir yemektir ve salata yapmak müthiş özen isteyen meşakkatli bir iştir. hatta bazen tencere yemeği yapmaktan bile zordur. son derece dikkat ister.
salatada kullanılacak tüm malzemeler -özellikle yeşillikler- çok iyi yıkanmalıdır. kabukları soyulabilen sebzelerde pek aranmaz ama yıkama işleminde beyaz sirke kullanılması tavsiye edilmektedir.
salatanın tek düşmanı vardır: su.
yıkadığınız malzemeleri doğramadan önce iyice kurulamazsanız salata sosu malzemeye tutunamaz ve dibe çöker. ayrıca, su çeken yeşillik kadar lezzetsiz çok az şey vardır.
yaptığınız salatayı hemen yemeyecekseniz, sulanma veya soğan gibi koku yapma ihtimali olan malzemeleri ayrı kaplarda muhafaza edip, tüm malzemeleri salatanızı yiyeceğiniz zaman karıştırmanız gerekir. yine bu aşamada, salata sosunu da servis esnasında kullanırsanız sebzeleri öldürmemiş olursunuz.
yani salata öyle yalapşap doğranıp limonu ve yağı üzerine boca ederek yenecek bir yemek değildir. özenerek yapılmış lezzetli bir salatanın eşlik edemediği şarap çeşidi yoktur. lâkin “sadece salata yiyerek doymam mümkün değil.” diyenlerdenseniz, salatanızın üzerine peynir, füme et çeşitleri, kızarmış et parçaları veya yeşil mercimek, maş fasülyesi gibi bakliyatlar ekleyebilirsiniz.
velhasılkelam, yapımı emek isteyen sağlıklı bir yemektir ve detaylarıyla daha da güzelleşir. -
peynir eklenmesi (ben köyden getirttiğim otlu peyniri koyuyorum yok böyle bir lezzet )
ceviz de güzel tat katıyor.
nar ekşisi olmazsa olmazımız.
salatanın üstüne değil ancak yeme aşamasında hardal sos ekleyip öyle yiyorum. nirvanaya ulaşıyorum.
tavsiye edilir. -
çoban salata için , sumaktır.
-
hangi salatayı yaptığınıza bağlı. ben size her salata için küçük tüyolar yazayım. bu hizmet de benden size kalsın. ölür gidersem bu yazardan öğrendiydim dersiniz, adımı anarsınız:
- çoban salata: soğanları ince ince yarım ay doğradıktan sonra tuzla ovup domates ve zeytinyağı ile karıştırıp diğer malzemeleri ondan sonra doğrayın. salataya mutlaka küçük bir diş sarımsak koyun. ve asla ama asla marul koymayın ve maydanozu bol tutun. salatalık ile domates oranı aynı olsun. limon ve nar ekşisini bol tutmaya bakın.
- patates salatası: sosunu önden hazırlayın. zeytinyağı, limon suyu, kırmızı toz biber, sumak, karabiber, çok az pul biber, tadı hissedilmeyecek kadar neredeyse bir çay kaşığı hardal ile bol ince doğranmış soğanı iyice harmanlayın. patatesleri doğradıktan sonra haşlayın. haşlanmış patates bu sosun içine koyun. sıcağıyla hölörölüpşöp diye çeksin sosu. üstüne opsiyonel olarak kırmızı lahana ve maydanoz koyabilirsiniz. ben pek marul sevmeyenlerdenim.
- coleslaw: içine yoğurt ya da mayonez koymayın. kavurduğunuz çeşitli kuruyemişleri sıcağıyla yağa dökün ve lezzetleri geçsin. kırmızı ve beyaz lahanaları doğradıktan sonra ılımış zeytinyağını ve limon suyunu dökün. on on beş dakika bekletin ve içine ekşi elma, çok az miktarda armut, kırmızı pancar, bir miktar karabiber ilave edin.
- sezar salata: bence temelde ekmekten başlamak lazım. ekmeğe zeytinyağı, sarımsak, kırmızı toz biber, pul biber, karabiber, limon kabuğu ve tuz koyun. tavada da yapabilirsiniz fırına da atabilirsiniz. sosu bir kenarda hazırlayın. ançuez sevmeyenler paket sardalya ya da ton balığı koyabilir. limonu ve ev yapımı mayonezi bol tutun. marulları elle parçalayın ve sosla başka bir kapta karıştırın. sosu komple marullara koyarsanız acayip sulanıyor ve ekmekler içinde yıvış yıvış oluyor.
- piyaz: fasulyeleri haşlarken domates, maydanoz sapı, limon kabuğu, tarçın, yenibahar ve bol karabiber ile haşlayın. böylece temelden lezzetli bir fasulyeniz olur. opsiyonel olarak biber, yumurta vs. koyun ama domates koymayın. piyaza yakışmıyor. zeytinyağı, limon ve tahin mutlaka olsun.
- şu an uydurduğum bir salata tarifi: aklıma gelen ilk malzemeleri yazıyorum. kırmızı kapya biber, ceviz, zeytinyağı, limon, pul biber, mısır, domates, limon yerine çok az turşu suyu.