pilav yaparken pirince eklenen su oranı

  • pirincin lapa olmasi için verilen öneriler. kimisi yikamam diyor kimisi karıştırmam. pirinci güzelce yikayacaksiniz su berraklaşana kadar. sonra onu 30 dakika ılık suda bekleteceksiniz. kavurma işi evet önemli. bol yağ. tereyağı. güzelce kavurduktan sonra 1 bardak pirince 1 buçuk su atacaksınız. karabiber kekik de ekleyeveksiniz. suyunu çekince karıştırıp üstüne kağıt havlu serip 5 dakika daha ocakta en kısık tutup altını kapatacaksınız.tane tane enfes pilav hazır..

  • pirinci bir parmak geçsin diyen gözleri şahin keskinliğindeki teyzelere aldırmayın diyeceğim ölçü. pilav ölçüsüz yapılmaz gençler.

    pilav birden fazla parametreye bağlı bir şey. pirinci nasıl bir suda ıslattığınızdan tutun nasıl kavurduğunuza kadar değişir. fakat ölçü 1'e 1.25'tir. ben bunu uzun zaman pilav yapmış ve birçok tencere elinden geçmiş biri olarak söylüyorum. yani bir bardak pirince 1.25 bardak su ya da 2 bardak pirince 2.5 bardak su. pilav yaparken aslında üç bardak temel ölçüdür. çünkü yeterli miktarda buhar meselesi vardır ki o çok detaylı bir konu. hiç girmeyelim. dört bardağı aştıktan sonra ölçü 1'e 1'dir. herkes bu kavrulma ve büyük miktarda pilavda suyun eksiltilmesi gerektiğini domuz gibi bilir ama söylemez. kısık ateşte pirinci iyi kavurun. kavururken bir fırt tuz atın pirinçler kırılmasın. pirinçler yukarıdan bıraktığınızda aşağı dökülürken tıkır tıkır ses gelmeli. bir diğer test ise pirinçten bir tanesini elinize aldığınızda yakmasıdır. bir de pilav tenceresi mutlaka geniş olmalı. pilav asla ağzına kadar dolu bir tencerede güzel olmaz.

    osmancık, baldo gibi pirinçler bol tuz ve kaynar suyla ıslatılıp su oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletilir. sonra pirinçler süzülür ve iyice yıkanır. uzun uzun sabırla yavaşça kavrulur. su kaynar verilir. orta kısık ateşte pişer. suyu bitmeye yakın son bir karıştırılıp dem bezi konur ve mum gibi yapılır. su tamamen tükenince demlenir ve havalandırdıktan sonra yenir.

    bu tür pirinçle salma pilav yapacaksanız yine aynı ölçü uygulanır ama su normal su değil kemik, tavuk, et gibi bir su olmalıdır. yoksa salma pilav işi en zor iştir.

    basmati, yasemin, tayland gibi pirinçler de aynı kaynar su yöntemiyle ıslanır. ama kaynamış suya eklenerek pişer. bu tür pirinçler kav-rul-maz!

    esmer pirinçler tamamen bu sınıfların dışındadır. onda türe göre 1'e 2 veya 1'e 3 bile gider.

    bulgur pilavında ise; normal bulgur 1'e 1.75, siyez 1'e 1.5, firik ise yerine ve paketlenme usulüne göre değişir.

  • pirinç cinsine göre değişir.
    tane tane pilav yemek isteyen pirinçsin nişastasını alıp sonra tereyağı kullanarak kavurup pilavın demlenmesi için süre vermek gerektiğini unutmamalıdır.

  • pirinç koyulan aynı bardakla 1.5 oranında su koyun