yedi-sekiz sene kadar evvel balıkçıların hemen hemen tamamında asılı bulunan "palamut akın etti" pankartından hatırlayacağımız bir sonbahar vardı. büyük balıkçılarda 5 lira'ya, yoldan geçen balıkçı arabalarında 3-4 lira'ya satılıyordu. o gün bugündür hasret kaldık böyle palamut akınına. ortada böyle bir bolluk var, millet balıkçısına gidip 20 lira'ya balık satın alıyor, şükredileceği yerde -yok berbat tadı varmış da yok fakir balığıymış- tatavası yapılıyor. yazıklar olsun hepinize...
bütün hafta boyunca hayalini kurduğum levrek buğulama operasyonum vardı geçtiğimiz pazar gününe dair. o yüzden balıkçıma gidip onca insanın içinde çok çok utanarak eşek kadar deniz levreği almak zorunda kaldım. yarın veya çarşamba günü yeniden uğrayıp paramızın elverdiği ölçüde palamut akınından biz de faydalanacağız.
diğer taraftan şöyle de bir şey var.
burada görgüsüz görgüsüz tavırlar sergilemeye gerek yok. balık işinin bir raconu var. bunu bilmiyor olmak cahilliğin en büyüğü ve asıl görgüsüzlük! çinekop zamanında çinekop yenir, barbun zamanında barbun yenir, hamsi zamanında hamsi yenir, palamut zamanında da palamut yenir. gidip temmuz ayında lüfer ya da aralık'ın orta yerinde kalkan yersen salaksındır. buzhanedir onlar çünkü...
o kadar aptal insanlarız ki, "mazot fiyatları şu kadar olmuş bu kadar olmuş, bir türlü aşağı inmiyor," diye dünyanın lafını yapıyoruz ama palamutun fiyatı 20 lira olmuş, kibirimizden de yaklaşılmıyor yanımıza? bizim esnafta hata... yap bak o palamutun fiyatını 200 lira, nasıl da it gibi peşinde koşturuyorlar...
palamut
-
-
tadını beğenmeyenleri görüyorum. ayıptır günahtır.
palamut'un kanlı yerlerini güzelce temizleyin. omurganın altındaki kanı da alın. zeytin yağında masaj yapıp fırın poşetinin içinde defne yaprağı ve soğan ile fırına verin. muazzam bir tadı olduğunu göreceksiniz. -
pis pis antibiyotikli tavuk yiyeceğinize, mis gibi palamut yiyin amk. hiç bir boku beğenmiyosunuz.
-
benim masum balıkçı kardeşlerim tarafından buzhanede bekletilip, kontrollü olarak piyasaya sürülen balık.
palamut bolluğu olduğu halde, bu "kontrollü satış" sayesinde fiyatlar 10 tl nin altına inmemekte, böylece dıj güşlerin oyununu bozmaktayız.
not: kadıköy den 15 tl ye aldım. -
bana göre de hakkında methiyeler düzülecek kadar müthiş bir balık değildir.
ama kullanışlı ve ticari bir balıktır.
fırına, ızgaraya, tavaya, lakerdaya, konserveye gelir, bu aylarda bol miktarda çıkar.
türü çoktur, o yüzden herkese iyisi denk gelmez.
pişirmesi ustalık ister, o yüzden herkes lezzetli bulmaz.
hakkında ihtilaf olma nedeni bunlardır. -
piç gürcü hamsilerine nazaran delikanlı bi abimizdir.