sözlükte yemek konusunda yazmayı pek tercih etmiyorum ancak bu konuda yazmak istedim, çünkü başlığın en çok beğenileninin karides ve kalamar olmasının sosyoekonomik ayağı olduğunu da düşünüyorum.
türkiye, her ne kadar üç tarafı denizlerle çevrili olsa da deniz ürünleri (hamsi, palamut gibi balıklar dışında) orta-üst ve hatta bazı türler "lüks" sınıfında değerlendirilen, olan ve buna göre piyasada çok az bulunan bir yapıdalar.
örneğin "böcek" olarak bilinen langustaya sadece bir kişi değinmiş,
ıstakozu 10 kişi, istiridyeyi 5, deniz tarağını 4, kum midyesini de kapsayan clam ailesini 1, deniz kestanesini 1 kişi yazmış.
çünkü mesela ıstakoz piyasasını joan rivers çakması sema çelebi yönetiyor, bu sebeple yurt dışında ucuza tüketilen ıstakozu türkiye'de ancak lüks restoranlarda, otellerde filan bulabiliyorsunuz.
langusta konusunda daha şanslı sayılabiliriz, çünkü ıstakoza göre görece daha ucuz: ancak onu da sadece çeşme'ye gittiğimde yiyebiliyorum mesela, çünkü istanbul'da henüz langusta servis yapan bir yer bulamadım (biliyorsanız benimle de paylaşın.)
istiridyeyi istanbul'da servis eden tek bir yer var ve isim vererek rencide etmek istemiyorum ama bu kadar pahalı istiridye yemek yerine aç kalıp bahçe çitlerini kemirmeyi tercih ederim. zira istiridye dediğin şey çeşit çeşit. kaya istiridyesi olarak bilinen türünü avrupa'da tanesi 1 euro'ya tüketmek mümkünden fransa'dan çıkan belon'lara daha fazla para vermeyi tercih edebilirsiniz ama her ne olursa olsun yerken kazıklanmış gibi hissetmezsiniz. ama istanbul'daki o yer cüzdanınızı boşaltmaya ant içmiş durumdayken bir daha istanbul'da istiridye yer miyim, asla!
deniz tarağı görece fazla yerde bulunabiliyor, istanbul'da en güzelini galata'daki butik bir fransız otelinin restoranında yemiştim ki hala güzellikle anıyorum kendilerini. zira belçika usulü midyeyi bulabileceğiniz yegane yer de orası (fransızlar moules-frites'i sahiplenmeye çalışıyorlar, ahha.)
kum midyesini marketlerde dahi bulmak mümkün mesela ama aynı şeyi restoranda yemek istediğinizde hakikaten geçiriyorlar ve hepi topu 10-15 tane kum midyesi çıkıyor. o yüzden ben evde hazırlamayı tercih ediyorum.
havyar konusuna hiç girmiyorum dikkat ettiyseniz, kalbinizi kırmak istemiyorum çünkü. yurt dışındaki havyar bar'ları pahalı, evet ama en azından yediğin havyarın nereden çıkarıldığını ve niye pahalı olduğunu anlayabiliyorsun, bizimkiler ne yapıyorlar? açıkçası bilmiyorum.
öyle işte.
deniz ürünleri aslında son derece ucuza bulunabilir, ancak türkiye'de saçma sapan bir şekilde "lüks" sınıfına sokulmasından dolayı doğru dürüst bir deniz ürünü kültürümüz yok.
o yüzden karides, kalamar ve ahtapot dışında hesaplı ve iyi bir şey yemek oldukça zor maalesef.
en lezzetli deniz canlısı
-
-
(bkz: babam)