en iyi zeytinyağı markası

  • bir ara bu işe kafayı takmıştım. hemen hemen herşeyi, her markayı denedim. oley moley, nova norda, hilmi kaldırım, carlak, asithane vs vs vs... anladınız siz :). bir sürü paralar döktüm, gittim üreticilerle görüştüm, onlardan direkt aldım. hemen hemen hepsi iyi markalar, lafım yok. hepsinden güvenle severek alabilirsiniz problem yok fakat çok da kasmaya gerek yok.

    kendi meyve bahçemiz var ticari amaçlı değil(zeytin değil). elma, erik, kayısı, kiraz, vişne, dut, armut vs hepsi var. bir ağacın meyvesi seneden seneye tutmuyor aroması kokusu. yağmuru, mevsim sıcaklığı, rüzgarı vs hepsi etkiliyor lezzetini. köylü dayının fabrikada sıktırdığı yağdan fabrikada sıkılırken de aldım(iznik ve gemlikten) bir senenin ürünü asla geçen seneki ile aynı olmuyor. aha işte süper lezzeti yakaladım diyorsunuz ertesi sene hayal kırıklığı. o yüzden en büyük iki markanın iki modelini tarihine bakarak alıyorum

    -kristal kırmızı
    -tariş güney ege memecik

    bu ikisi yukarıda saydığım diğer markaların en az %80 standardını yakalar ve geçer. hemen hemen her sene yaklaşık aynı lezzeti yakalarlar, çünkü harman zeytinyağlarıdır, tek bahçe zeytinyağı her sene lezzeti değişir. tadımcıları falan blended viski harmanlar gibi iyi yağlardan ve orta yağlardan iyi bir harman yapıp güzel bir lezzet yakalıyorlar. bu ikisi koyu yağlardır, aromatik ve kokuludurlar, salatalarda soğuk yemeklerde harikadırlar.

    -kristal sarı
    -tariş kuzey ege

    bu ikisi daha hafif, az aromalı az kokulu yağlardır, tercih meselesi, ben yoğun zeytinyağı seviyorum.

    zeytinyağı aramaktan ve tatmaktan bıktığım için ilk ikisinden hangisi denk gelirse alıyorum geçiyorum. yemişim polifenolünü de, oleik asidini de, asit oranını da... lezzetli olsun gerisi hikaye.

  • benim yaptığım, komşumun, arkadaşımın, köylünün yaptığı diyen bile olmuş. peki kardeş hangi marka bunlar. başlıkta marka demiş ya hani o bakımdan.
    bir arkadaşın komşusu yağı yapıyormuş diye sorsak marketlerde bulabilir miyiz?

  • açılın mekanın sahibi geldi :)
    bir yığın saçma entry nin ardından aydınlanmanızın zamanı geldi de geçiyor.
    bir gıda mühendisi, onaoo dan sertifikalı bir zeytinyağı tadımcısı ve 40 yıldır zeytinyağı üreten bir ailenin üçüncü kuşağı olarak herkesi bilgilendireyim ve konu kapansın.
    1) çiftçiden alınan markasız ambalajsız yağların çoğu kötüdür. çoğu iyi yağı ve kötü yağı ayıramaz bile. tek derdi yağım çok çıksındır. o yuzden yere düşen zeytin de girer o kasaya küflü zeytin de. üstelik istisnalar hariç çoğu sıcak sıkımdır. hele pet şişede pazarda falan satılanlara hiç girmiyorum.
    2) bir marka furyası dönmüş. öncelikle standart marketlerde satılan büyük markaların özel seri olmayan yağlarının çoğu 80 ton ve üzeri tanklarda paçal yapılmış yağlardır. birbirlerinden çok farkı yoktur serbest asit değeri 0,8 asit olacak şekilde az asitliler çok asitlilerle karıştırılır. çoğunlukla belirgin bir lezzet profilleri yoktur. o yüzden kem küm etmeyiniz ucuz olani alınız.
    butik üreticilerin yağlarına gelecek olursak çok azı gerçekten fiyatini hakediyor. çok azı gerçekten soğuk sıkım. iyi yağın peşindeyseniz biraz kafa yormalısınız. yuzlerce entry ye soyle bir göz attım. gerçekten iyi 3-5 tane marka gördüm. sektördeki oyunculardan biri oldugum için marka zikretmeyi etik bulmuyorum. biraz araştırmayla kolaylıkla bulunabileceklerini düşünüyorum.
    3)eğer iyi yağlar ligine geldiysek burda iş biraz şarap gibi damak tadına göre değişir. en iyisi yok birçok iyi var. siz içinden damak zevkinize uygun olanı seçmelisiniz. genelde sektörün tercihi daha meyvemsi yağlar. ama siz bunu sevmiyor daha olgun zeytinden elde edilen yağlardan hoşlanıyor olabilirsiniz. bu tercihtir. eğer siz de sektörün geneli gibi erken hasat meyvemsi yağların peşindeyseniz başkasının yorumuna ihtiyacınız yok. bir ılık fincana biraz yağ dökün. koklayın, için, ağzınızda çalkalayın, sonra dişlerinizin arasından içinize hava çekerek yağın ağzınızda aerosol hale gelmesini sağlayın. ağzınıza taze çimen, taze badem, domates, enginar, elma gibi meyvemsi (fruttato) tatlar geliyorsa doğru yoldasınız. yok toprak tadı, metal tadı, küf, peynir, maya tadi geliyorsa kaçın. bu kadar basit. yağın bu aşamada tadımı şarap kadar zor değil.
    4)iyi yağ ucuz olamaz ama çok pahalı olmasına da gerek yok. ne etiketsiz yağ satan amcaya devrilin ne de benim yağım 30 yarışmada ödül aldı diyen kurnaza. ( birçok yarışma her numune gönderene
    altın madalya veriyor 100 katılımcının 97si altın 3 ü gümüş falan olabiliyor. her yarışma böyle değil tabi)
    5)afiyet olsun

  • işin içinden bildiriyorum üreticiden alıyım derken eğer tanışıklığınız, ahbaplığınız, aracınız yoksa ayakta sikilirsiniz. gidin marketten bilindik markalardan bütçenize göre alışverişinizi yapın en azından denetleme mekanizması var. köylüye güven mi olur, saçmalamayın. en son köylüye güvendiğimde oturup bazlamasını yediğim, çayını içtiğim, peynirlerinin tadına baktığım yörükten 2017'de toros dağlarında keçi tereyağı aldım 3-4 kilo civarında. eve gelince başka kaba aktarırken farkettik ki üst taraf keçi tereyağı, alt taraf margarin. yüzde 70-80'i margarin olan yağa dünya para verdim. tabi daha sonra köylüleri niçin öldürmeliyiz şiiri eşliğinde o köylüye bunun hesabı soruldu da bir boka yaramadı yani sonuç olarak.

    köylülere, yerli üreticiye falan güvenmeyin. burada en iyi zeytin yağı markası anketine gelip köylüden alın diyen adamların sözüne mi güvenilir. marka istiyorum oğlum ben, markette, hepsiburada'da, migros'da vs ulaşabileceğim marka. siktir git ev yapımı köylü yağını avanak turistlere kakala.

    mesela balcılarda da böyle bir olay var. çoğu köylü balparmak testlerinden geçip de balparmak'a ballarını satamazlar(araştırabilirsiniz) sonra balparmak'ı boklarlar. homojenize etme işlemi dışında türkiye'deki en kaliteli paket bal markası da balparmak'tır mesela.

  • burda çoğu yorum yapan insanlar bırak zeytinlik görmeyi hasatını filan, ömründe bir tarlada herhangi bir ürün yetiştirmiş mi acaba. köylüye üreticiye direk hırsız-sahtekar damgası yapıştırmışlar sanki şehirli insanların paçasından kalite akıyor. insan her yerde aynı insan, iş sizin vicdanınız ve şerefinizle alakalı...

    ben ve ailem 25 yıldır ege geyikli bölgesinde dededen kalma fabrikada taş baskı, soğuk sıkım organik zeytinyağı üretiyoruz. markamız afilli şişelerimiz filan yok ama buraya yazdığınız markaların bazıları ihracat yapacağı zaman gelip bizden yağ alıyor. sen de en iyi ihtimalle benim yağımı 2-3 katı fiyatına marketten alıyorsun o markalardan. tüm yük üreticinin(köylünün) omzunda hala hakaret etme derdindesiniz, devletin görevi üreticiyi hem desteklemek hem kontrol etmek hesabı oraya sorsanız keşke.

    neyse konu dağıldı kusura bakmayın tarımda harcanan emeği bilen arkadaşlar neye isyan ettiğimi anlayacaklardır. konuya dönersek zeytinyağı biraz şaraba benzer bir yerden sonra eksperler dışında aradaki farkı anlamanız mümkün değil, o yüzden burdaki çok teknik-kapsamlı yorumları ona göre değerlendirmeye almanızı tavsiye ediyorum. sizin için iki önemli kıstas var biri yağın doğallığı yani besin değeri, diğeri ise lezzeti. bunlar için bir biraz bilgi paylaşıcam belki size seçerken yardımcı olur.

    1) türkiye’de en kaliteli yağ kuzey ege bölgesinin zeytinlerinden çıkmaktadır, fiyatlandırma da tariş,komili vs gibi büyük firmalar tarafından ona göre yapılır.aldığınız üreticiyi/firmanın bölgesini sorabilirsiniz.(dünyada kalite olarak yunanistan birinci sırada üretim miktarı olaraksa ispanya, biz kalite olarak 2-3 sıradayız ayrıca kapasitemizin çok altında üretim yapıyoruz.)

    2) 0,1-0,8 asit yağların tümü sızma diye geçmektedir devletimiz başka hiçbir şeyi kontrol etmediği için elinize gelen yağın erken hasat-soğuk sıkım vs olup olmadığını üstüne bakarak anlamanız mümkün değil.

    3) soğuk sıkım yağların yoğun kokulu olması ve görece daha koyu olması lazım(filtresiz tercih ederseniz renk daha koyulaşıcak, aroma daha da artacaktır)

    4) kaliteli yağ genzinizi çok yakmaz internette zeytinyağı yazınca ilk çıkanlardan hatta böyle reklamlar bile var iyi bir şeymiş gibi yazıyorlar, tam tersine asit oranının yüksek ya da karışım yağ olduğunu gösterir sadece...

    5) bu sezon için geçerli bu söyleyeceğim ama şu an ege bölgesinin soğuk sıkım yağını gelip üreticinin fabrikasından alsanız fiyat litre başına 30 lira, şişelenmesi-markalanması-ulaşımı vs dahil etmiyorum hadi üreticiden direk istanbula gelişi en iyi ihtimalle 35 lira olsun bu fiyatın altına yağ alıyorsanız kesinlikle bu bölgenin kaliteli yağını yemiyorsunuz her türlü kefil olurum buna.

    aklıma gelen bir şeyler olursa editlerim ayrıca mesajla merak ettiklerinizi sorabilirsiniz

    gelen mesajlar üstüne;

    6) soğuk sıkım yağlar adı üstünde besin değerini ve aromasını korumak için uygulanan sıkım yönteminin adı, yani doğrudan tüketmeniz için üretiliyor. pişirme-kızartma gibi fazla ısınmasına yol açacak eylemler bu değeri ve aromayı bozacaktır.

    7) yanmayla ilgili kısma itirazlar geldi ama ben herkes anlayabilsin diye tekrar yazayım; gerçek zeytinyağı ege bölgesinde kaşıkla tüketilebilecek yumuşaklıkta ve lezzette, hatta çiğ yağ(bulmanız pek mümkün değil ama)- zeytinyağı mide rahatsızlıkları, cilt problemleri ve daha bir çok sorun için doktorların önerdiği şeyler. ( örnek olarak sabah uyanınca kahvaltıdan önce bir miktar
    yutulması mide ilacıyla aynı etkiyi yapıyor kendimden biliyorum. ).

    8) son olarak sağ olsun bir kaç doktor ve diyetisyen hocamız mesaj atmış ben de onların söylediklerini eklemek istedim. en iyisi, en pahalısı olmasa bile doğallığından emin olduğunuz zeytinyağını, mümkünse kullandığınız ve tükettiğiniz tek yağ türü haline getirmeniz, ileride kalp-damar ve daha bir çok sağlık problemiyle hiç karşılaşmamanız açısından çok önemliymiş. türkiye zeytin ülkesi olarak geçiyor ama kişi başına tüketim miktarımız malesef çok düşük.

  • (bkz: şimdi reklamlar)
    #105977635
    #105681924
    #105610250
    #105514595
    #105514546
    #104677703

    edit: ilk 5 sayfanın bütün entrylerini okudum ancak hangi marka olduğuna karar veremedim.

    ayrıca 4-5 gün önce yudum egemden zeytin yağ almıştım, burayı okumadan 5 dakika önce şişeyi açtım*

    açmasaydım iade edecektim.