az pişmiş hafif kanlı et

  • -etinizi nasıl alırsınız?

    -boynuzlarını çıkar, kıçını sil getir.

  • öncelikle az pişmiş hafif kanlı et diye bir şey yoktur. çünkü pişirilmeye hazır hale getirilmiş, yani kasaplarda gördüğünüz hiçbir ette kan olmaz (sakatatlar hariç). olsa da topak topak sertleşmiş (pıhtılaşmış) halde görürsünüz ki bu da kesilen hayvanın hatalı kesilerek kanın göğüs boşluğuna dolduğuna işaret eder. mesela yürek temizlenirken bu bahsettiğim pıhtılaşmış kanla karşılaşırsınız (doğal olarak).

    az pişmiş et kesildiğinde akan kırmızı sıvı da esasında kan değil miyoglobindir (myoglobin) ki o da kaslara oksijen taşımakla yükümlü olan bir tür proteindir. çok pişmiş etlerde olmamasının nedeni (öyle bir neden yok, lafın gelişi) bu proteinin görünür olmasına neden olan etin suyunun buharlaşmasıdır. yani çok pişmiş ette de o gördüğünüz kırmızı madde var ve yine yiyorsunuz, sadece az pişmiş etteki gibi akışkan değil, et kesildiğinde görünür olmuyor.

    diğer yandan çiğ etin yıkanmasının da hiçbir faydası yoktur. üzerinde pislik yoksa eti yıkamanızla yıkamamanız arasında hiçbir fark bulunmaz, eğer üzerine deterjan sıkıp yıkamıyorsanız. etin üzerine (içinde) bulunan bakteriler/mikroplar suyla yıkamakla geçmez, geçsin istiyorsanız anti bakteriyel vs. bir temizleyici kullanmanız gerekir. kaldı ki kullansanız dahi etin içine ulaşamayacağınızdan yine bir faydası olmaz. zaten 50 santigrat derece üzerinde 2 dakika ve üzeri sürelerde pişen (sıcaklığın etin tüm kısımlarına ulaşmasından bahsediyorum, yoksa 30 santim kalınlığında bir eti 2 dakika pişirerek içindeki bakterileri öldüremezsin) etlerde insan sağlığına zararlı bakteriler yaşamına devam edemezler (doktor ya da bu işin uzmanı değilim ancak bildiğim bu şekilde olduğu).

    ayrıca çok pişmiş (yanık kıvamında) etlerin sağlığa da bir faydası yoktur, hatta zararı vardır. protein yüksek ısılarda bozulan (mutasyona uğrayan) bir organik yapıdır. bozulmuş halde vücuda giren bu organik yapı en küçük yapı taşına kadar aynı halde vücutta dolanmaya devam eder. bu da çeşitli hastalıklara (başlıcası da kanser) kapı açan bir durumdur. esasında et uzun süre pişirilmeden yenilmesi gereken bir besin maddesidir bu nedenle. o kırmızı sıvıyı görmek istemiyorsanız da daha kalın dilimli etleri pişirmeli ve yanan dış kısımlarını da yememelisiniz kısaca. ama esasında hem lezzet hem de sağlık açısından ideali etin aşırı pişirilmeden yenmesidir.